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le culte de la minceur et du bien-être contribuent au renouveau de l’huile d’olive, dont les vertus culinaires et diététiques sont enfin reconnues. L'huile d'olive vierge est obtenue par des moyens mécaniques et décantée ou filtrée. L'huile d'olive raffinée a subi des traitements chimiques ou thermiques et perdu de sa valeur nutritive.

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